德国的白葡萄酒

发表于：2011/1/26 12:54:03 | 最后修改于：2011/1/26 12:54:03

来自:阿宝楼主

兔子凯撒兄弟在美酒坊年夜饭那天带来的Gysler Beerenauslese2008(375ml)绝对是德国著名的逐粒精选甜白葡萄酒，是让葡萄长出贵腐菌后，采用逐粒采摘的方式选摘达标的葡萄。金黄色的中度酒体，口感浓甜，带有糖渍水果的香气，还带有些许矿物质的风味，属于德国QmP 级别中(Qualitatswein mit Pradikat 特别优质葡萄酒，不允许人工加糖)较高甜度的珍贵好酒。可以这么说，波尔多的Sauternes，匈牙利的Tokaji Aszu Esszencia，德国的Beerenauslese(BA)/Trokenbeerenauslese(TBA)并称世界三大贵腐酒。

德国属于大陆性气候，北部已经达到了葡萄所能成熟的底限，大多数葡萄园集中在气候相对较暖的西南部，最好的葡萄园都位于河流两旁南向陡峭的山坡上，既方便排水，又可借助河流表面反射阳光，从而帮助葡萄更好的成熟。由于坡度较高，只能以人工采摘，成本非常高。即便如此，由于气候还是太冷，葡萄自身的酸度较高，因此酿酒师通常会保持一部分的糖分来维持均衡的口感，这也就是德国的葡萄酒大都带有甜味的原因，德国超过80%为白葡萄酒，红酒只有不到20%。
酥心渍（Sussreserve）是一种常见的酿造德国便宜甜酒的方酿造德国便宜甜酒的方法，将葡萄压榨后保留20%-30%的葡萄汁并杀死其中的酵母，让葡萄汁保持稳定。再把其余的70%-80%的葡萄汁完全发酵成葡萄酒，再装瓶前与保留的葡萄汁混合后就得到了Suss sweet white wine.这种做法可以用于QmP级别的酒，但最多只能到Auslese级别。

德国葡萄酒分四个大级别：
1.日常餐酒（Deutscher Tafelwein）--最低等级，产量不到5%，口感简单清淡。
2.地区餐酒（Landwein）--等同于法国的Vin de Pays级别，17个葡萄种植区需要在酒标上注明地区名称。
3.优质产区葡萄酒（QbA）---相当于法国的AOC级别，来自13个指定的葡萄产区（见附件—德国葡萄酒地图）
4. 特别优质产区葡萄酒（QmP）---对葡萄采摘时的成熟度有严格的规定，不允许人工加糖，是要求最高的级别。根据葡萄自然糖分含量从低到高又分以下6个等级。
a. 小屋酒（kabinett）: QmP级别中最清淡的，微甜轻酒体，清爽的酸度，通常有些青苹果或柑橘类水果的味道。
b. 晚收（Spatlese）：在葡萄成熟后7-10天内采摘，
酒体稍重，口感稍甜，品质也稍高于小屋酒，会有些菠萝和芒果的香气。
c. 精选迟摘（Auslese）：采用稍带贵腐特征的葡萄酿造，将未成熟的葡萄剔除，干白或甜白均可，这是QmP级别中干型酒的最高级别。
d. 颗粒贵腐精选Beerenauslese(BA)：等大多数葡萄长出贵腐菌后，采用逐粒采摘的方式选摘达标的葡萄。
e. 冰酒（Ice wine）:葡萄成熟后，在葡萄园首次下雪（-8度的结冰状态下）的当天早晨采摘，去冰后压榨出高酸高甜的浓缩葡萄汁，香气纯净甜美，口感浓甜多酸。
f. 干浆果颗粒贵腐精选Trokenbeerenauslese（TBA）：QmP的最高级别，所有葡萄完全感染过Botrytis Cinerea，葡萄中大部分水分被吸干，最后变成枯萎状态。TBA 只在最好的年份酿造，产量稀少，口感浓郁，带有决裂般的酸甜比。德国Mosel River Valley的Scharzhogberg，最著名的Egon Muller家族的TBA采用100%Reisling酿造，每瓶价值几千美元，被誉为世界甜白酒之王。