芝士芝士我爱你

    Cheese and wine is a classic pairing -- like truffle and egg or lamb and mint, it simply makes sense. The two have been consumed together for thousands of years. In fact, the ancient Greeks used to grate cheese directly into their wine goblets!

    法国有谚语说：去参加品酒会，如果要讨好主人，就带上芝士去配，如果是要刁难主人，便带上苹果去。
    原因是芝士的奶香能软化酒的涩味，让个性强烈的葡萄酒马上变成温柔绅士；但带有酸味和涩味的苹果，会强调葡萄酒的酸涩，酒一入口，打个冷颤，打不开嘴巴。
    葡萄酒、芝士、面包被称为西方人的餐桌三宝，它们是住在餐桌上的一家人，相互依赖，不离不弃。许多时候我们在酒吧里开一瓶葡萄酒，也会习惯性地要一份芝士，也会有些时候，我们驻立在吧台的芝士柜前，面对各种类型的芝士，犹豫着要挑走哪一块。
如同这世界上的男人和女人，不是任何一种芝士都能与你手中的葡萄酒相濡以沫，相传，软的芝士通常与红葡萄酒相配，硬的芝士与白葡萄酒搭配较佳，在我们接下来的这场芝士大试验中，可以发现随便挑的一块芝士会不幸地让你的葡萄酒变酸变苦，但从今以后，我们可以毫不犹豫地指向某块芝士，带着葡萄酒，享受舌头的天伦之乐……


认识芝士

芝士的起源
    根据历史资料推测，芝士最早出现于公元前一万年。芝士是以羊乳或牛乳发酵而成，不同的芝士，有不尽相同的制作方法，比较著名的芝士产国有法国、意大利、德国等欧洲国家。戴高乐将军曾说过：叫任何一个人来治理拥有325种芝士的国家，都算强人所难。现在，法国的芝士种类已高达500多种。在主要的芝士生产国，甚至有法规对各产区的芝士生产过程进行一系列的规范，像葡萄酒的AOC法规一样，规定了乳制品从收集到送达制作工厂的时间，制作过程中的各种温度、时间及存放标准等。

芝士的分类
    世界上的芝士有上万种，它们可按制作方式分为八类。
    新鲜乳酪与凝脂芝士（Fresh type and Cream Cheese）
    白霉芝士（White Cheese）  
    蓝纹芝士（Blue Cheese）
    洗式芝士（Wash Type Cheese）  
    山羊芝士（Goat Cheese）
    半硬质芝士（Semi-Hard Cheese）  
    硬质芝士（Hard Cheese）
    加工/工厂芝士（Industrial Cheese）

芝士的保存
    购买芝士回家后，应放在冰箱或低温的环境下贮藏，主要是原味芝士还是“活的”，仍然会继续成熟，因此最妥当的做法是每次只购买能吃完的量。假如有剩余的芝士存放在冰箱时，应将整个芝士包裹妥当，以免芝士干化及气味熏染到其他食物，同时也能防止细菌滋生，尽量在一个星期内食用完毕。若需长时间贮藏，可放入冷冻库，需要食用时只切取适当的分量即可。凝脂和加工芝士不适于长期冷冻贮藏。

我喜欢新鲜的，臭的，软的，夹面包，再吃烤土豆，烤鸭~~