百尝：2010香港国际美酒展之二

——这位仁兄一看就知道属于热情的兄弟，不志在卖酒，呵呵。

      而且，阿尔萨斯，哦，我喜欢！

      好吧，好吧，就从这里喝起啦。

——从淡处喝起。

——老根？来源于本山大叔乎？

      哥们果然不错，酒过三巡之后就拿出藏起来的更老根的珍藏酒倒给我喝，呵呵。

——喝完阿尔萨斯，走了几条大街也没找到想喝的酒。看到这位大姐忽然感到很亲切，试试好了。

——她用英文介绍她倒给我杯里的酒，我用中文说我喝到嘴里的酒，身边的友人左耳听着英文、右耳听着中文，然后说：你俩说的基本一样。

——呵呵。这几条村、甚至这很多田我都去过啊。

——噢？你来过很多次？

      然后，亲切地大姐亲切地邀请我下次一定要去她们酒庄。

      太好了啊，因为她们的酒确实不错呢。

——又是跳开了很多档口，看到熟悉的酒标了：

      哎呀，这不是老图的酒么！Jean-Luc Thunevin 。

——对他波尔多的酒没什么兴趣，去年他来中国在广州见过、也试过。

     倒是三款南部的酒想试试看了。

——浓得化不开啊！上当、上当，才喝了三档酒就被它将上下腭粘到一起了，真是的！

      正抱怨着，美女飘来——哎呀，严欣啊！

      嗨，在波尔多约了起码两次，结果一次也没能有时间一见，倒是见到面都在中国了，而身后的仍是老图呢。

——再一次转身，哇！

      吃完中午饭的缘故吧，人开始多了起来……

      （继续待续——）

那位大姐是Rion酒庄的庄主妹妹

上周还在上海 上上周在台北 都喝过她们的就

中规中矩

噢，那位大姐的脸是很熟，现在想起来了，那天帮我倒了很多Daniel Rion的酒，很感谢她！

那位大姐很熟，上海Bourgogne上喝了她家的好酒

我都不知道说什么了!

呵呵，看来这位大姐果然人缘不错，长了一张容易记住的脸。

还有标价，很不错啊～～～　

Daniel RION et fils功课做的挺足么，竟然找到这里来了，并且通过这里找到俺了，呵呵。

酒庄发来的资料，放这里做个备案了。

丹尼尔-日昂Daniel RION et fils父子葡萄园庄拥有18公顷土地 ，位于布艮第地区C?te de Nuits产区，平均分布在几个不同法定酒产区 布艮第黑边路: Bourgogne Pinot Noir, 乡村 ( Nuits Saint Georges, Vosne Romanée ) 和在Vosne Romanée第一名庄酒, Nuits Saint Georges 和 Grands Crus Echezeaux, Clos Vougeot等几个法定酒产区..

我们的家族是从事葡萄园种植, 酿酒和陈酿工作.

我们的座右铭是 : 传统, 技巧, 技能, 经验和严格要求

我们对产品的质量有极之严格的要求.

我们力尽本能种植出极优质的葡萄, 而在酿酒中极力保存葡萄果的所有潜质, 继续保存这谮质在陈酿中直至灌装为止

种植优质的葡萄 (细小而健康 )

我们优质地控制产量, 并同时保护土壤, 使土壤中微生物有利生长,. 用预防性方法来保护葡萄树使它们有自己保护力, 从而尽量减少使用生化学产品, 保护环境.

我们对葡萄树的护理特点是 :

• 葡萄树单枝剪修 ;
• 我们自行堆肥, 向葡萄树提供营养, 而且有利土壤微生物滋长. 因而土壤对葡萄树带来微生物元素, 有利于葡萄酒的复合性.
• 在5月份, 我们严格挑选葡萄串, 每株葡萄树只有6-8串.
• 我们的葡萄树架的绑缚是比其它的高了20cm.
• 我们每两行葡萄树之间种植草坪, 用以调节葡萄树对雨水流和水份吸收, 不用除草剂, 防止土壤流失和控制葡萄产量.
•  

葡萄的成熟和陈酿

使到酒质均衡是在酿酒学中必需遵守几个原则, 收获量大约是40百升, 葡萄种黑边路Pinot Noir要避免重大损害性的稀释, 我们要从葡萄中获取 :

• 保存一定的天然酸度
• 糖分, 浓度和材料有最好分量

葡萄在最好成熟期时采摘 : 单宁会更浓缩, 在品尝时更丰富更圆润.

如果某年份条件不好, 我们将减少葡萄树的葡萄果数量

用黑边路Pinot Noir葡萄种酿造的酒，质量视乎周围环境而变化：

• 土壤的成分
• 阳光的照射和风吹
• 山坡的斜度
• 土壤越多砂质，葡萄酒就越精美和优雅.
• 土壤越深厚, 葡萄酒的酒质越浓, 酒色更深.

用黑边路Pinot Noir葡萄种酿造的酒随着各条件变化而产酒的质量亦不相同, 所以每一年, 我们都小心地观察每一葡萄园区块的葡萄成熟度.

这是每年的工作重点.

8月份开始我们观察葡萄成熟度而决定葡萄采摘日期的开始,

对每区块的观察和品尝葡萄是十分重要的, 用以决定葡萄采摘最好日期, 第一次估计是8月上半月葡萄开始成熟时, 这是绿葡萄和黑蓝色葡萄的交接点时期, 在视察觉上可以知道每一区块之间每株葡萄树, 每一串的均匀度,

对酒液中酚（决定酒的质量和单宁）观察分析,在每一葡萄园区块内进行，是补充基础分析（如整体酸度，糖度......）的措施.

葡萄种植技术的结果好与坏是可以在葡萄树上感观到的, 我们可以品尝不同的葡萄树的果液便可以分别出每种的品质, 果液的浓度和单宁的感受是可以分辨出.

如果葡萄果的品质不同, 当然酿出的葡萄酒品质亦不相同.

我们收集到的资料, 经过分析, 感受, 考虑到葡萄果的健康状况和演变而作出最好的决定那天是葡萄采摘日的开始.

我们有强烈的开始采摘葡萄的心愿, 依据历力经验, 有足够的耐性, 最后一次乳酸度测验确定了葡萄的采摘规划.

葡萄以经进入即将被采摘了, 这时葡萄果很脆口, 很好的天然鲜感和适度的酸性, 果汁是甜的, 果皮是厚没有破损, 成熟的单宁,

保存好葡萄果

当葡萄果在准时点被采摘, 跟着酿酒工作开始了, 我们是用传统方法进行, 葡萄浸皮预先发酵,10多天发酵, 淋湿酒帽, 压榨酒渣. 把酒液集中起来, 干的葡萄酒便注入桶内, 进行陈酿.

当所有材料己准备好, 现在就开始进行葡萄酒的生产工作了, 陈酿酒是对葡萄酒精细处理, 给予它的表达感和发挥酒的本质, 慢慢地陈酿使酒向好品质演变, 它的天然品质使人惊奇, 每一年都有不同的品味. 我们不能够沫去年份酒的效应, 刚好相反, 我们要在年份酒中找出年份酒的真正本质.

我们每年都要寻找出黑边路pinot noir的美丽表达和它的均衡.

从发酵开始, 我们就可以探索新酒的果香味, 这果香, 开始时是原始味, 随后在乳酸发酵下,每个月演变越来越精美,  橡木的气孔带来的氧气

为了保存这果香味, 我们在清洁的大桶内或橡木桶内陈酿,

我们尽力控制它带来的氧气,

在陈酿期间, 视乎每种酒液品质,对酒液进行不断澄清, 直至灌装瓶为止.

对于我们来说, 每一步骤都是十分重要的 : 葡萄树护理, 葡萄采摘, 酿酒和陈酿等都有补充工作和保持同一办事精神.

再补充一句, 您们可以在我们的网站上找到我们产品的技术资料, 我们的网址 :  www.domaine-daniel-rion.com.

请慢慢地品尝我们的好酒.

Pascale RION

Domaine Daniel RION et fils

17 RD74

21700 PREMEAUX- NUITS ST GEORGES

Contact@domaine-daniel-rion.com

Tél : +33.3.80.62.31.28

FAX : +33.3.80.61.13.41