今天没人，看我来谈一下牛排　steak！

“牛排越吃会越生，红酒越喝会越涩”，是说明吃牛排的进阶。牛排的成熟度直接影响到口感和味觉。半生状态时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。

------------------以上为转贴 ------------

下面我来说说,我的看法.

首先要谈一下，现在常见的牛排种类

菲力（Filet）牛排（也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的最鲜嫩的一块肉）

西冷(Sirloin)　牛排（牛的后腰肉，带膘），脂肪量较菲力高

至于什么牛小排啊，牛眼啊什么的，不在我的讨论之内

然后就可以讨论正题了，怎么来看几成熟的问题．

对于中国的０到１０成，我一直觉得很难理解．．．这个生熟的定义好像都是厨师自己的感应吧，没有什么固定的衡量标准．０成就是生的，１０成就是牛肉干．．．

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看一下外国人对于生熟的定义

Raw — Uncooked. 　就是直接上桌．．．．火都不过．．

Blue rare — Cooked very quickly; the outside is seared, but the inside is usually cool and

barely cooked　就是直接在火上过一下．表皮像被烫了一下就行，里面全是生的．感觉像是一度烧烫伤

Rare — (52 °C [125 °F] core temperature) The outside is gray-brown, and the middle of the

steak is red and slightly warm.　使用５２度把表皮烫的变色，要使牛排略有些温度，颜色也要略深一点点了．可以去参考浅二度烧烫伤的描述

Medium rare — (55 °C [130 °F] core temperature) The steak will have a fully red, warm center. 用５５度把肉加的更热一点，颜色达到鲜红色

Medium — (60 °C [140 °F] core temperature) The middle of the steak is hot and red with pink

surrounding the center.　使用６０度，使牛排达到热的程度，同时四周还需要出现粉红色．也就是深二度烧烫伤的效果

Medium well — (65 °C [150 °F] core temperature) The meat is light pink surrounding the center.
使用６５度，加居粉红的程度．

Well — (71 °C [160 °F] and above core temperature) The meat is gray-brown throughout and

slightly charred.　有点焦了．谁被烫成这样，就要换皮了．也可以被称为三度烧烫伤

Overcook — 变成牛肉干了

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看明白了外国人的衡量，我们可以大致推算一下生熟方面的比较，RARE应该是３成熟吧，medium应该是５成,而 medium well 应该是7成了

这下可以来说下像菲利牛柳这种鲜嫩多汁的东西，一般吃到medium rare 应该是最好的．

而像西冷这样的脂肪含量比较高的,可能medium 或者medium well 会比较好.

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一般来说好的牛肉是不需要配合酱汁的,只需要抹上少许的盐就行了.

一刀切下，肉汁四溢，身心都得到了极大的满足啊~~~~所以想吃到好牛排, 不只要选对牛肉，更要跟对主厨。

有人。。
50+
再仔细看。

我比较农民，所以我要Well

为嘛要用烧伤级数来分析呢……瞬间木有食欲了……

哈哈,这是我的恶趣味~

谁让他们都出去吃饭了.我在家吃泡饭...我心里不平衡

我还没东西吃呢，我也不平衡
50+

50+

最好的应该是这块肉吧 Tenderloin 在3和4的最上面。

楼上，你这个50+啥都没有啊？

主要是大部分的西餐馆,不太诚实,拿出来的肉根本对不上

国内餐厅生熟的定义和国际上不一样。。

要了三分，最夸张的上来连嫩红色都木有。。

越看越饿，这么晚了。。。

您真是～～

兔子应该要rare :D

所以我现在人家问我生熟,能说英文的地方,我不说中文.

我觉得我表达的很清楚,我要Medium rare 的牛排.你的牛排需要帮我加工到那个程度

而不是我说3成熟,他告诉我,他觉得这样就是三分熟

我要牛肉干
50+

不吃生的的人飘过……

生拌，擦，棒子吃了6盘！

卡，一生气，我和哥们没结账，撤了，让那棒子女和棒子去结账了。

哎，棒子好悲惨，没吃过这么多肉。

话说，我爱吃生拌

我喜欢吃SCOTCH，或者EYE FILLET。SCOTCH中间的那舵肥肉还是很美啊。EYE FILLET么，明显是最嫩的一块肉。不过吃了那么多肉，似乎还是日本和牛美味。。。。

继续继续，我去喝酒了

不要误点飞机就好了。

应该统计一下,今天出去吃牛排的,有多少人